自助餐明档设备厂家

明档是在建筑装饰中是一种自助餐的方式，为厨师在明档间（或者叫名档区域）进行扒、烤、煎、炸、煮等烹饪的工作空间。明档实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝试，以前饭店的厨房都是设在后台，客人到店就餐是看不到厨房(或者操作间）的。但这种开放的与日式铁板烧的带有表演性质的烹调方式有本质的区别。但是现在为了增加与顾客的亲和力和亲切感，很多次的饭店已经设有开放式操作间， 客人与厨师近在咫尺，现点现做。

过去的菜谱都是文字的，点菜的时候，只知道名字，但是菜的成品，顾客并不知道，比如，如果点的是“肉丝芹菜”这个还好理解，但是如果菜单上有道菜叫“芙蓉天仙”， 这个就难理解了。后来就出现了带有照片的菜单，这就解决了这个问题，上面有成品菜的照片，一目了然。现在有一种方法，就是在点菜柜，风幕柜，熟食柜展示实物菜谱，顾客可以亲眼看到做好了的菜， 这就是”名档菜单“。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的必然产物。餐饮行业竞争到一定程度的时候，经营业主开始想尽各种办法吸引顾客。于是，他们便摸透了顾客“吃得放心”的心理，把明档搬到了餐厅，抓住顾客眼球，留住顾客的钱袋。

（10）卫生到每个细节就是美卫生必须细节化，彻底清理死角，如菜牌、镜面、台布、保鲜膜的高亮度及整体，有卫生才有安全感，才有档次。（11）注重效率就是美注重效率，就是注重整体，必须做到在规定时间内把高质量高水平的菜品摆放在规定区域，率的工作必须建立在前10项细节之中，杜绝只重视效率不重视质量，效率与质量并存。

3 装修体验

在装修上一定要充分体现出文化和菜系的精髓，用现代的手法演绎传统的文化。

4 陈列设计

产品在制作过程中还要把它陈列出来，让顾客看得到制作过程，同时看得到丰满的成品陈列。这个陈列可以是成高、叠加或者是悬挂，通过有效器皿和工具，创意呈现，把产品的色香味展示给顾客。

5 售卖流程

很多明档对此采用了投币拿东西、然后结算的形式，让顾客有方便感与参与感。

还有一种是现点现做，然后提供给顾客。

6 设计动线

我们希望顾客进店能有一个迂回走动的过程，就像一个街市一样，让顾客感受到这个氛围。U形也好，曲线也好，充分利用空间，目的是让顾客在走完的过程中看到五六个，甚至更多的明档。